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行走怀川 纷享焦作——郑百园烤鸭:夹着高炉烧饼吃别有风味

2022年05月18日 5199
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  当河南十大名菜之一的汴京烤鸭遇到河南十大风味小吃高炉烧饼,会碰撞出怎样绚丽的火花?食客们评价是“别有风味”“香酥可口”。汴京烤鸭是郑百园的招牌菜,在这里,汴京烤鸭和高炉烧饼成为黄金搭档、梦幻组合,给食客带来别样的体验。

  昨日,记者走进郑百园,大厅和包间里坐满了人,或扶老携幼话家常,或三五知己品人生,汴京烤鸭是食客必点的一道菜。

  “您好,咱们的招牌菜——郑百园汴京烤鸭已出炉,外观饱满,色呈枣红,现场片制,请欣赏!”随着服务人员声落,厨师开始展示片鸭技艺。

  汴京烤鸭经过十三道工序制作而成,色呈枣红,皮酥肉嫩。

  厨师现场片制后,首先给食客上烤鸭一口酥。郑百园汴京烤鸭一口酥,香甜味美,蘸着木糖醇细嚼慢咽更是满口生香。

  接着食鸭肉,夹着高炉烧饼味更香。

  “夹烧饼是郑百园汴京烤鸭的创新吃法。”谭辉说着就开始了演示:用小刀将一个烧饼打开,将两勺酱均匀涂抹在烧饼的内侧,三根瓜条、四段葱丝、五片鸭肉是最佳搭配。

  其实,烤鸭裸吃也很好吃。不借助任何酱、饼、葱丝、瓜条等调配料,直接夹起一块鸭肉,放在口中慢嚼,品尝鸭肉的鲜香和果木的独有香味。

  最后是椒盐鸭架,香酥可口。

  什么是汴京烤鸭?谭辉接着介绍,汴京烤鸭发源于开封,是河南十大名菜之一。

  据谭辉介绍,北宋年间,烤鸭已是汴京城中名菜。后来金兵攻破汴京城,大批工匠艺人逃到南京、杭州一带,汴京烤鸭成为南宋民间和宫廷的珍品。南宋孟元老的《东京梦华录》记载有爊(ao)鸭,也就是汴京烤鸭。元朝灭南宋后,烤鸭技术传到大都(今北京)。上世纪五六十年代,全聚德曾专程派人到河南开封寻找老艺人学习烤鸭技艺。

  北京烤鸭名气那么大,为什么郑百园要做汴京烤鸭?谭辉说,因为汴京烤鸭是专属河南人的味道,想让更多人重新了解“烤鸭的发源地是汴京”,将通过“汴京烤鸭的工艺”让更多的人品尝到真正的烤鸭是什么味道,找回河南遗失已久的金字招牌,树立“烤鸭=汴京烤鸭=郑百园”的标识,打造百年品牌老店。

焦作日报全媒体记者 赵改玲/文 王梦梦/图、视频


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