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洪涝灾害过后,如何判断家中食物是否还能吃?

2021年07月28日 4829
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洪涝灾害的发生给河南受灾地区群众的生存环境了带来严峻挑战,一些地区食物供应紧张,灾民在短期内集中暴露于多重高水平的食源性危险因素中,身体健康受到严重威胁。

当前正值夏季,受灾地区气温高、湿度大,食物受淹易造成腐败、变质;此外,洪涝灾害过后,可能会有大量的畜禽、鼠类及其它动物尸体,其体内可能携带的致病菌大量繁殖并产生毒素污染水源和食物;更严重的是,一些受淹的农药化肥仓库、厕所、粪池、畜厩、垃圾和污水坑等,会进一步污染水源,促使土壤中各种微生物成倍繁殖,导致田间地头的谷薯蔬果快速发生霉变和腐败。

学会鉴别常见食物的卫生质量,可以有效保护自己和家人的健康,河南疾控教您如何判断家里的食物是否能吃!首先,一般主要依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度),具体要点如下:

一、畜禽肉品的鉴别要点

无论是淹死的还是饿死的家畜家禽都不能再食用,其它凡是与洪水接触的一切食物也必须丢弃。烹饪肉类前首先看其外观、色泽,特别应注意肉的表面和切口处的颜色和光泽,有无色泽灰暗、是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次是嗅肉品的气味,不仅要了解表面的气味,还应感知其切开时和试煮后的气味,注意是否有腥臭味。最后,用手指按压触摸以感知其弹性和粘度,结合脂肪以及试煮后肉汤的情况,综合判定其肉品质量。

二、粮谷类的鉴别要点

可正常食用的粮谷外观颗粒饱满、完整,具有固有的正常色泽,无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象;取少量粮谷放在手掌,用嘴哈后立即嗅闻其气味,如无异臭异味便可以食用。

三、水产品的鉴别要点

先观察其眼球是否饱满突出,鱼鳃是否鲜红,然后检查其全身和鳞片,用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻,鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中,拔出后立即嗅其气味,或者切割成小块鱼肉,煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。

四、豆制品的鉴别要点

观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味,其中应特别注意其色泽有无改变,手摸有无发粘感觉以及发粘程度如何;不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味,一旦豆制品变质,即可通过鼻和嘴感觉到。

五、植物油脂的鉴别要点

观察油脂色泽是否正常、有无杂质和沉淀物,鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味,口尝是否有苦、辣、酸及其他异味。另外也可进行加热试验,当油脂酸败时油烟会浓重而呛人。

六、饮料的鉴别要点

对于液体饮料,应注意其包装封口是否严密、有无漏气,倒置后有无悬浮物或沉淀物,其颜色深浅是否符合正常要求;鼻嗅和口尝是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人不愉快的气味和滋味。对于固体饮料,则应注意包装是否完好、颗粒是否均匀、组织是否细腻,有无结块和超期变质现象。

七、蔬菜的鉴别要点

从色泽上看,各种蔬菜都有其固有的颜色,有发亮的光泽,以示成熟度和新鲜度。

从蔬菜气味看,多数都具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,有腐烂变质的亚硝酸盐味或其他异常气味即为异常

从蔬菜滋味看,因品种不同而各异,多数滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩的特殊风味以刺激食欲;如失去本身原有的滋味即为异常。

由于各种客观因素或非正常因素造成的蔬菜形态异常主要表现为:蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫蚀等。

八、乳及乳制品的鉴别要点

主要是观察其色泽和组织状态,嗅其气味,尝其滋味。

对鲜乳而言,应注意色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况。

对乳制品而言,除注意上述鉴别内容外,还应针对性的观察酸乳有无乳清分离,奶粉有无结块,奶酪切面有无水珠和霉斑等情况,必要时,可以将乳制品冲调后进行鉴别。

九、蛋及蛋制品的鉴别要点

鲜蛋的鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。前者包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法,也可借助灯光透视进行;后者是将鲜蛋打开,观察其内容物的颜色、稠度、形状,有无异味和臭味等。

蛋制品主要通过色泽、外观形态、气味和滋味等进行鉴别。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况,以及是否具有蛋品本身固有的气味和滋味。

大灾之后防大疫,积极学习食品安全知识,防止病从口入,共同迎接雨后的阳光!

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