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关于牛奶的几个真相,你知道吗?

2021年05月10日 21456
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市面上各种各样的“奶”林林总总,五花八门,让想买点牛奶补充营养的我们挑花了眼。

低脂奶和普通奶有什么区别?高钙奶是不是更营养?买了放学校里没有冷藏条件会不会变质?牛奶要什么时候喝……

种种问题,我们逐个解决。

01

纯牛奶?调味乳?傻傻分不清楚

不是所有的牛奶都叫特X苏,也不是所有的奶都是纯牛奶。

超市里琳琅满目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……只有你想不到的口味,没有你买不到的品种。

但我们要分清楚,像可可奶、核桃奶这一类的牛奶,统称为“调味奶”或“调制乳”

虽然主要成分是牛奶,但其营养远远比不上纯牛奶不说,还额外添加了各种添加剂,味道虽好,但基本属于饮料,是“假牛奶”。

喝多了这种牛奶,容易摄入大量糖分,对人体并无好处。

真正的纯牛奶,配料表一栏中只会写有“生牛乳”,若有其余添加,一律不算“纯牛奶”。

选购时可要睁大眼睛了!

02

牛奶越新鲜越好?

保质期长的都是加了防腐剂?

很多人觉得牛奶越新鲜越好,现挤现喝就再好不过。但这种直接喝生牛乳的方式,很可能会导致细菌中毒

牛和羊,都是布氏杆菌病的主要传染源。布氏杆菌自消化道进入人体,容易引起睾丸炎、关节肿大、肝脾肿大等。

所以,任何生牛乳在挤出来之后都需要经过灭菌处理,才能进入市场。

那么从灭菌方式来看,牛奶就能分为两种:

● 一种是采用高温灭菌常温奶

● 一种是采用低温灭菌巴氏奶。

家里有冷藏条件的,可以选择需要冷藏、在 2~6℃ 条件下保质期在 2~14 天的巴氏奶。

按相关国家标准,巴氏奶是什么配料都不能加入的纯牛奶,也是多数人能喝到的最鲜的牛奶

巴氏奶的加热杀菌温度较低,通常是七八十摄氏度,甚至还有一些「过滤除菌」的产品完全没有经过加热。所以,巴氏奶最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值

但是,由于没有杀灭细菌的耐热芽孢,它必须冷链运输、全程冷藏,买回家后立刻要放入冰箱冷藏,不能放在常温下

如果没有冷藏条件,或者需要携带牛奶产品外出,例如在郊游、旅途当中饮用,则应该选择可以在常温保存的常温奶。

这类产品经过高温灭菌处理,不仅杀灭了细菌的活菌体,而且杀灭了耐热的芽孢,可以在常温下储藏 6 个月甚至更久。

因为灭菌时较高的加热温度和较长的加热时间,故灭菌奶不如巴氏奶接近新鲜牛奶的状态。

首先,风味有一定变化,产生了“加热臭”;部分 B 族维生素有 20%~50% 的损失;一些活性成分如乳铁蛋白等有损失;还可能产生少量的美拉德反应产物,损失少量的赖氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化

所以遇到保质期长的牛奶也不用担心添加了防腐剂,高温灭菌过程中已经将细菌都处理掉了,灭菌奶在密封状态下本就没有细菌可以繁殖。

03

什么样的奶,才是好牛奶?

关于牛奶的几个主流标准包括欧盟标准、新澳标准、还有国标

欧盟乳制品标准规定在产奶动物整个生命周期,禁止使用任何激素类物质。

而我们国标主要看两点要求:

① 每100毫升2.8克蛋白含量;

② 每毫升牛奶含200万个菌落数。

因此,在选择好牛奶的过程中,一定要看包装盒上的营养成分表。

每100毫升的蛋白质高于2.8克才算是符合国家标准的纯牛奶。

而从营养方面来考虑的话,这个蛋白质含量当然是越高越好。

04

全脂、低脂、脱脂选哪个?

抑或者高钙奶更补钙?

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶三类。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分,脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。

部分牛奶产品为了提升风味口感,还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量,使其达到 3.5%~4.5%,并冠以“浓厚”“醇香”之类的宣传语。所以,如果你很在意牛奶的香醇口感,又不需要控制热量,那就享用高脂肪奶吧。

低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分,脂肪含量从 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0%之间。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分,脂肪含量降到 0.5% 以下

脂肪含量变少了,低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降,和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

每日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上,健康成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。遵医嘱需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。

一般人都以为“高钙奶更加补钙”,但事实上这只是一个误区。所谓的“高钙奶”,其实就是“含钙量更高的牛奶”

“高钙奶”在生产的过程中人为额外添加了一些钙,实际上更应该称它为“钙强化奶”。其中,碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入,常用的是碳酸钙和乳酸钙。

在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事:

● 牛奶当中添加大量钙,在技术方面本身不好实现;

● 很容易破坏蛋白质的稳定体系,甚至导致出现沉淀、乳析等问题;

● 还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性

另外,从吸收角度考虑,高钙奶也不是“称心选择”。

牛奶本身是一种“高钙食品”,而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响,现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙,而它在机体当中的吸收效果却很不理想。

从科学角度来看,“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”,其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大,而且吸收率也不尽如人意

大家不必盲目追随“高端健康”,适量补充才是“优质”。

05

牛奶不能空腹喝?

很多人反对空腹喝牛奶,基本上是基于这两种理由:

● 空腹喝牛奶会造成肠胃不适,影响健康;

● 空腹喝牛奶会影响蛋白质吸收,等于白喝。

听起来很不错,但是..……

首先导致「喝牛奶腹泻」的罪魁祸首很可能不是空腹,往往是「乳糖不耐受」

牛奶中有大量的乳糖,乳糖不耐受群体因自身乳糖酶的分泌问题,空腹喝牛奶会因为无法消化奶中乳糖,进而产生腹痛、腹胀、肠鸣、屁多、腹泻等问题。

这就赖不上空腹了,只能说是个人体质原因。

此类人群可以选择喝无乳糖的牛奶,也就是舒化奶。也可以考虑干脆不喝牛奶,换成酸奶,或者奶酪,来获取牛奶中的营养成分。

另外,牛奶中不止是蛋白质,还有碳水化合物,身体优先吸收的是牛奶中的碳水化合物来供能,其次是是牛奶中的脂肪,而蛋白质只排在第三位。

因此,空腹喝牛奶时人体是不会首先化解蛋白质去充当热量的,牛奶中的大部分营养物质依然会被吸收。

06

喝牛奶能长高?能美白?

很遗憾,都不行。

首先我们基本上可以明确,单纯靠喝牛奶,并不能长高

对身高影响最大的始终是基因,其次是营养均衡。喝牛奶的效果,只能说是见仁见智了。

牛奶中确实富含各种维生素d和钙元素,因此牛奶可以让你的骨头更强壮一些,但不能让你的骨头变长

全世界对“喝牛奶能否长高”这件事都没有定论,全面的营养补充比寄希望于喝牛奶长高更加重要。

而“喝牛奶能美白”的说法真的只能说“理想很丰满”了。

我们看到的牛奶是白色,是因为牛奶中的酪蛋白成分,并不是牛奶中有“白色素”。在喝牛奶的时候,牛奶会被很快的消化掉,酪蛋白并不会在皮肤上显现。

喝牛奶对于保健身体、滋养皮肤是有帮助的,但是,对于美白皮肤效果并不明显哦!

相反,最近很多研究都表明:吃辣不会长痘,喝牛奶才是长痘痘的幕后黑手

在2016年发布的痤疮治疗指南中提到,过量饮用奶制品可能会引起长痘,而且脱脂牛奶比全脂牛奶风险更大! 

● 如果每周喝1杯以下牛奶,长痘风险就会增加到1.24倍;

● 如果一周喝2-6杯,可能性就增长到1.41倍;

 ●如果每天喝2杯以上,那就有1.43倍了。

但是牛奶的营养成分确实很好,我们总不能因为存在一些长痘风险就对这种食物避而远之吧。

所以该喝还是要喝,但如果你的痘痘本身就很严重的话,那就要少喝或者不喝,改吃其他高蛋白食物来代替。

07

牛奶什么时候喝?

● 早上8点-9点

专家提醒,喝牛奶最好的时间是早上8点-9点,这个时候处于人体最需要大量营养的时间,可以喝杯牛奶,来应对一上午繁忙的学习或者工作。

● 睡前的半小时到一个小时

家长每晚睡前给孩子准备一杯热牛奶,对于促进孩子的睡眠质量有很好的作用,还能帮助孩子养足精神,更好的应对第二天的学习。

同时睡前喝牛奶,其中的钙质也可以缓慢的被血液吸收,并且整个晚上血钙都能得到充分的补充,促进孩子骨骼发育

● 酒后喝

正常情况下,牛奶进入身体之后,会在消化道的内表面形成一层膜状的物质。这种膜状的物质会对酒精造成一种隔绝状况,从而减轻酒精对消化道黏膜的刺激性损伤

同时牛奶还会刺激消化道产生较多的、含有大量消化酶的消化液产生,从而增强了消化道对于酒精的分解、吸收、代谢能力

● 吃辣后喝

我们感觉到辣,是因为辣椒中的辣椒素在刺激人体细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激感

而牛奶里面除了有大量的水之外,还有大量的蛋白质和脂肪,这两种物质都能和辣椒素很好地亲和。它们将辣椒素层层包裹,并打包带离口腔,于是我们就会感觉到辣味减轻了。

● 吃药或喝茶时不要喝

牛奶与不少药物同时服用都会影响药物的吸收,甚至发生相互作用而导致药效降低。

一方面牛奶可在药物表面和胃黏膜形成一层薄膜,待薄膜被消化吸收后,药物已错过了最佳吸收期,因此降低了药物的吸收和疗效。

另一方面,牛奶还可与一些药物发生不良的化学或物理反应,生成稳定的铬合物或难溶性盐类,使药物难以吸收,严重者还会形成胆结石、肾结石

而茶叶中的茶碱和丹宁酸会和牛奶中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐,并排出体外,使牛奶的营养价值大为降低

所以喝完牛奶最好是间隔3小时以后再喝茶比较科学,这样不会影响钙质的吸收,而且最好是淡一些的茶,避免浓茶

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