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空气炸锅长期使用会致癌?谣传!不可信!

2020年08月06日 6548
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没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天,是没有灵魂的。香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡,配上一口冰可乐,绝对是高温天气里的顶级享受。

可惜,享受炸鸡薯条并不容易。去外面买,总是担心油不新鲜、食材不过关。在家制作,不光费时费力,整个过程油花四溅、失败率高。在追求美味和兼顾健康的潮流下,“无油煎炸”的空气炸锅,成了美食爱好者们的新宠。

 

疫情期间,在面对炸鸡店关门、减少外出的情况下,厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀。空气炸锅已经成了生活的刚需。空气炸锅的工作原理,就是用空气来煎炸食物。它主要利用高速空气循环原理,通过发热管加热空气,再用风扇让空气变成高速循环的热流。对食物进行环绕式加热时,热空气的对流,能让食物迅速脱水,并烤出食材自身的油脂。最终,让食材表面变得金黄松脆,呈现出类似于油炸的色泽和口感。 

虽然名叫“炸锅”,其实是名副其实的全能型选手。除了最基础的“炸”之外,空气炸锅还能煎,能烤,兼具电饼铛、烤箱、微波炉的功能。功能齐全的同时,空气炸锅还凭借着简单易上手的操作,吸引了不少厨房新手。

 然而,随着知名度的提升,质疑也随之而来。空气炸锅,真的健康吗?

在关于空气炸锅的种种传言中,最常见、也是最吓人的一个,是“空气炸锅长期使用,会致癌”。有报道称,空气炸锅炸出来的薯条,“被检测出致癌物质丙烯酰胺,含量远远超出安全标准,最高的甚至超标两倍多”。

   

不得不说,空气炸锅这个“锅”,背得真的冤。

一般认为,食物中的丙烯酰胺,主要来自于“美拉德反应”。这种化学反应最容易在淀粉类食物中发生,比如上文中提到的薯条,还有馒头、面包等。当食材在高温环境下进行烹饪时,食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应,形成丙烯酰胺。所有需要用到高温的烹饪过程,都可能发生美拉德反应,比如煎炸、烘焙、烧烤……无一例外。即使不用空气炸锅,用普通的炒锅、煎锅、烤箱,也是一样的。

也就是说,可能致癌的是“高温”这种烹饪方法,而不是空气炸锅这种厨具。

众所周知,油烟会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病,是厨房里的隐形杀手。但空气炸锅在很大程度上减少了油烟的危害。它烹饪速度快,温度相对较低。烹饪用油较少,从而有效降低油脂摄入,相比传统的油炸方式,更健康环保。

在此提醒大家,空气炸锅长期使用会致癌,这种说法不可信。这个“厨房小能手”虽好,但是炸鸡薯条也不适合每天吃,保持合理的饮食,健康的身体最重要。


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