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咸汤,喝多了伤不起

2020年05月20日 5096
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咸汤,是很多人的心头爱,一日三餐都在喝,从早餐的胡辣汤或者羊肉汤喝起,一直喝到午餐的烩面和晚餐的汤面条,很多人一天三顿都离不开咸汤。咸汤虽好喝,喝多了却伤不起!这里说的咸汤,指的是经过烹调的咸味液体状的食品,比如,汤面条、鸡蛋汤、馄饨、油茶、胡辣汤、酸辣汤、肚丝汤、羊肉汤、烩面和拉面等等。

咸汤虽然好喝,可喝多了真的不好。这个不好,主要是因为随着咸汤喝进去的食盐实在是太多了!

咸汤的含盐量是多少呢?不算汤内的食物,例如,不计算一碗馄饨中馄饨馅料的含盐量,汤本身的含盐量,以一般人的口味计,大约有1% ,也就是一大碗500毫升(一斤)的汤汁中,含盐量就有5克。你也许对这个数字不敏感。可是你知道吗?WHO(世界卫生组织)的人均每日食盐的推荐摄入量是不超过5克,考虑到国人的食盐摄入现状,中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的摄入量是每人每日不超过6克。

一大碗汤就含有5克盐,这正好是WHO每人每日食盐推荐摄入量的上限,是中国营养学会推荐摄入量上限的80%。也就是说,喝一大碗咸汤,你这一天的食盐指标就用完了!我国目前食盐摄入量是每日人均10克以上,北方人的口味普遍比较重,河南省的人均食盐摄入量就在全国水平以上。据河南省疾病预防控制中心近年来的调查,河南省人均每日食盐的摄入量约在10-13克。

食盐,几乎是纯的氯化钠。高盐饮食对人体的危害是非常肯定的。高盐饮食增加高血压的发病风险,这在循证医学的证据体系中属于最高等级的证据。高盐饮食增加高血压的发病风险,而降低食盐(钠)的摄入量能够降低血压。50岁以上的人群和有家族性高血压的人,血压对食盐的变化更加敏感也更加依赖,膳食中食盐的增加或减少,血压也会随之改变。高盐饮食还会改变血压的昼高夜低的变化规律,变成昼夜都高,使得心脑血管疾病的发生率大为增加。目前认为,高盐饮食是高血压的一个重要的独立风险因子,可增加脑卒中、胃癌的发病风险。还有,在排出体内过多的钠离子的过程中,会带出较多的钙离子,长此以往,就增加钙的流失。近年来,还有一项很有趣的研究结果引人注意,高盐饮食不利于肠道益生菌的生长繁殖,长期的高盐饮食可能会增加罹患结直肠癌的风险。

还要说明的是,无论是不超过5克的WHO标准,还是不超过6克的中国营养学会标准,都仅仅适用于健康的成年人,对于有高血压病的人来说,更应该少吃盐,一般每人每天不超过3.8克食盐,这差不多就是大半碗咸汤的含盐量。

在河南,很多孩子从小就跟着家长喝咸汤,这更是一个不好的饮食习惯,因为高盐饮食对血压的影响贯穿生命的全过程。婴幼儿对食盐更敏感,婴幼儿的饮食应该更加的清淡少盐。

经常喝咸汤是造成很多河南人食盐摄入量高的一个重要原因。对于很多口味重的人来说,少喝咸汤,用其它的汤水来代替咸汤,例如早餐用牛奶、豆浆代替胡辣汤或油茶,就是一个很不错的选择。

既然咸汤喝多了伤不起,那么,减盐行动就从下一餐做起——少喝咸汤。

End

供稿 | 公卫所


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